No hay una asociación más adecuada para el queso gourmet con la palabra "ternura" que el queso Mascarpone. Este apacible italiano conquistó los corazones de muchas personas en todo el mundo. Y, si aún no ha tenido tiempo de probarlo, entonces, después de leer nuestro artículo, probablemente no permanecerá indiferente.
La historia
En comparación con los antiguos quesos italianos, el mascarpone es bastante joven. Aunque se desconoce la fecha exacta de su nacimiento, se supone que el queso apareció a fines del siglo XVI - principios del siglo XVII. Aunque algunos estudiosos lo atribuyen a una aparición anterior: el siglo XII. La cuna del mascarpone es Lombardia, una región del norte de Italia con un rico patrimonio agrícola. Se cree que Su fórmula fue inventada para la eliminación de crema de leche, rica en grasas y proteínas, a fines del otoño. Este es un momento de bajas temperaturas más adecuado para almacenar queso.
¿Por qué el mascarpone lleva ese nombre? Hay varias sugerencias:
- La primera versión dice que un noble español, después de haber probado el queso, exclamó: "¡Mas que bueno!", Que literalmente suena como "más que bueno". Esta expresión le dio el nombre de mascarpone.
- Según la segunda hipótesis, reconocida como la más probable, se cree que la palabra "mascarpone" se deriva de la mascarpia, que en el dialecto de los habitantes de Lombardía significa "ricotta". La tecnología para estos quesos está muy cerca.
- Una tercera suposición es que el nombre original del mascarpone era "mascherpa", un término para un producto lácteo hecho de suero obtenido de los quesos strakkino.
- El periodista Gianni Brera afirma que el mascarpone se cocinó por primera vez en Cascina Mascherpa, ubicada entre Milán (Milán) y Pavía, de donde obtuvo su nombre.
Hechos interesantes
Napoleón, que estaba en Lodi en 1796, probó el mascarpone y estaba tan entusiasmado que le pidió que archivara varias veces más. Y después de regresar a Francia, escribió queso de Italia.
Se supone que el famoso chef Francois Vatel, desesperado, se suicidó debido al hecho de que no entregaron el mascarpone para preparar el postre que quería cocinar para la mesa real.
Como lo hacen Tecnología de producción
Actualmente, el mascarpone se produce en varias regiones de Italia. A diferencia de otros quesos, no está hecho de leche, sino de crema. Para obtenerlos, la leche se deja sola a 10-12 grados durante todo el día. Durante este tiempo, se produce una pequeña fermentación.
Mediante la centrifugación, la crema se separa de la leche y se coloca en tanques de acero inoxidable. Luego se llevan a una temperatura de 90-95 grados y se acidifican mediante la adición de ácido cítrico o tartárico. Como resultado de esto, se produce el plegamiento de proteínas. Cuando se completa el proceso de coagulación, el coágulo se homogeneiza y se envía a la línea de envasado. Antes del advenimiento de dispositivos especiales, esta etapa se realizaba manualmente. Para drenar el suero, el precipitado se transfirió a un lugar fresco sobre tela durante al menos 24 horas.
El mascarpone empaquetado caliente se transfiere a la sala del refrigerador, donde, gradualmente, se enfría y adquiere la consistencia cremosa necesaria.
Por lo general, el mascarpone se produce en envases de plástico de diferentes capacidades. Los más comprados se consideran volúmenes de 250 y 500 ml.
Que comer y como cocinar
Mascarpone es un queso blanco lechoso suave con una textura delicada. El sabor es dulce, mantecoso. Debido a sus características, este producto ha demostrado su eficacia en muchas recetas. Se utiliza tanto para platos dulces como salados.
Mascarpone combina bien con anchoas, mostaza y especias picantes. Contrasta notablemente con las verduras al horno. Una cucharada de queso se puede reemplazar con crema agria para su sopa favorita. Los chefs italianos usan mascarpone para hacer pizzas, tortillas y salsas para pasta.
El queso se consume independientemente en combinación con frutas, café o pan blanco. Elabora cremas para pasteles y tartas, pudines y mousses. El más famoso de los postres, por supuesto, se considera tiramisú. Entre las bebidas alcohólicas, cualquier licor es perfecto para el mascarpone.
¿Pero sabías que cocinar mascarpone es tan simple que muchas personas lo hacen en casa solas?
Mascarpone en casa
Para preparar unos 300 ml de mascarpone, necesitará:
- 450 ml de crema espesa (30%);
- 1 cucharada de jugo de limón (1/2 limón mediano);
- Cacerola
- Termómetro electrónico;
- Colador y gasa.
En una cacerola, calienta la crema a 88 grados. Agregue jugo de limón y, revolviendo, no retire el recipiente del fuego durante otros 5 minutos. En este caso, la temperatura no debe exceder los 90 grados. Deje de calentar y deje que la masa se enfríe a temperatura ambiente (30-45 minutos).
Coloque una gasa en un colador, doblado en varias capas, y vierta el contenido de la sartén. Coloque en el refrigerador para un drenaje completo durante 8-12 horas. Transfiera el mascarpone resultante a un recipiente de plástico, y puede usar el suero para su horneado favorito. Recuerde que necesita almacenar queso italiano por no más de una semana.
Contenido calórico y beneficios
El contenido calórico de 100 g de mascarpone es de 455 kcal. Puede fluctuar dependiendo del contenido de grasa de la crema utilizada por el fabricante. El valor nutricional del queso consta de los siguientes componentes:
- Proteínas 7,6 g;
- Grasas 47 g;
- Carbohidratos 0.3 g.
Como se puede ver en el equilibrio de los componentes, el contenido calórico de mascarpone se basa principalmente en grasas. Por lo tanto, no deben involucrarse en personas con sobrepeso, hipertensión y colesterol alto.
Para quemar la energía recibida de 100 g de queso, una persona sana y adulta necesitará aproximadamente 1 hora para subir y bajar las escaleras con un paquete completo de compras o correr rápidamente por la casa durante media hora.
En 2 cucharadas de mascarpone contiene aproximadamente 40 mg de colesterol, que es el 13% de la norma diaria. Por lo tanto, en una dieta saludable, la porción diaria de queso no debe exceder los 30 g.
Como otros tipos de queso El mascarpone es una fuente de proteínas y calcio., aunque en mucho menor medida en comparación con las variedades duras. Una porción del producto (30 g) proporciona aproximadamente el 4% de la ingesta diaria de calcio, que desempeña un papel importante en la salud de los huesos, los músculos y la transmisión de los impulsos nerviosos.
La mayoría de los quesos contienen mucha sal, lo que aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares. Esto no se puede decir de mascarpone. En la porción diaria, solo hay 1% de la ingesta diaria de sodio. Se necesita una pequeña cantidad de sal para el correcto funcionamiento del sistema nervioso.
La principal vitamina presente en el queso es la vitamina A. Su contenido en una porción de mascarpone es de aproximadamente 700 mcg (10% DN). Apoya la salud de los ojos, mejora la piel, los dientes y los huesos.
Consejo: ¡Para aprovechar al máximo el mascarpone, busque el producto con menos grasa!
Precio en Italia y en Rusia
Comprar un mascarpone en Italia no será difícil para ti. Debido a la producción generalizada de queso, puede encontrarlo en cualquier tienda de comestibles a un precio de 4 a 8 euros por 500 g.
Por el momento, el mascarpone italiano en Rusia está bajo sanciones, por lo que tendrá que conformarse con productos rusos o bielorrusos a un precio de 360 a 500 rublos por 500 g.
Esto completa nuestro conocimiento con el queso más suave del mundo. Viajar a Italia para experimentar la verdadera ternura italiana, ¿no es una gran idea? Vive tranquilo, ama dulcemente, viaja con comodidad y recuerda: "La paciencia y el trabajo lo molerán todo excepto el mascarpone. ¡No puede haber queso más suave!"
