De acuerdo en que todos los postres italianos están asociados con lugares específicos. Por ejemplo, el tiramisú huele a un restaurante caro, el helado está indisolublemente vinculado a un café de verano y la panna cotta es fanática de una fiesta ruidosa. Nuestra delicadeza de hoy es fragante con los aromas de una casa de campo y el calor de las manos de mi abuela. Su nombre es Crostata, un pastel abierto italiano basado en pasteles y coberturas. Su receta en la república surgió hace tanto tiempo que es considerada la mayor en su categoría de platos. Aprenderá qué es un crostat y cómo cocinarlo en casa a partir de nuestro artículo.
¿Quién es el autor, una monja o una sirena?
El origen de la crostata está asociado con una leyenda muy hermosa. Se dice que los habitantes de Napoli decidieron agradecer a la sirena de Parthenop por sus dulces canciones, trayendo regalos exquisitos: la harina es un símbolo de fortaleza y riqueza; requesón - trabajo minucioso; huevos: una renovación de la vida; el trigo en la leche es una simbiosis de dos mundos; agua de flores - la generosidad de la naturaleza; azúcar y especias como imagen de dulce canto. La sirena puso regalos a los pies de los dioses, quienes los devolvieron en forma de un dulce pastel.
Otra versión más realista afirma que la monja inventó el crostat en el antiguo monasterio de San Gregorio Armeno. Una mujer asoció el pastel con la resurrección de Jesucristo. De aquí surgió la costumbre de hornear y comer el Viernes Santo.
Otro episodio en la vida de Crostat está asociado con la familia Bourbon. Una vez que la tripulación del marqués de Rubis, mientras viajaba en Nápoles, cayó en un agujero, dañando la rueda. Era de noche, por lo que el desafortunado tuvo que pedir refugio en una familia de granjeros. Saludaron a los invitados repentinos con un dulce pastel. El marqués estaba encantado con el postre y tomó la receta de la mesa real.
La cocción “acogedora” no solo conquistó los gustos, sino que también hizo lo imposible. Todos sabían que la reina María Teresa de Austria, la esposa del rey Fernando II de Borbón, nunca sonríe. En el día festivo de la Resurrección de Cristo, una noble dama sucumbió a las súplicas de su esposo y probó dulces pasteles. Una sonrisa floreció en su rostro. El incidente también fue decorado con la broma de un ingenioso gobernante. Él comentó: "Mi esposa recibió una sonrisa de un crostat. ¡Ahora tengo que esperar la próxima Pascua para verla reír de nuevo!"
Variedades
Hay infinitas variaciones de crostat dulce y salado. Al mismo tiempo, los primeros actúan como postres, mientras que los segundos pueden servir como plato principal.
En los dulces, los purés de frutas se usan con mayor frecuencia como rellenos: albaricoque, cereza, durazno, baya, ciruela, membrillo. A veces, primero hornean una base vacía, que luego se llena con natillas cubiertas con rodajas de fruta fresca; esta versión se llama crostata di frutta.
Uno de los tipos modernos de postre es la crostata alla nutella (un pastel relleno con la famosa pasta de chocolate con nueces).
En el centro de Italia, la crostata di ricotta es especialmente popular. El relleno está hecho de ricota con azúcar y ralladura de limón. Aunque es posible una variante, complementada con cacao y pasas.
Los ingredientes para el crostat salado pueden incluir carne, pescado y verduras precocinados. El libro de recetas Opera dell'arte del cucinare tiene una versión del pastel con carne de cangrejo y camarones.
Receta casera
No existe una receta única para hacer crostats. Pero de toda la diversidad, seleccionaremos las mejores opciones para que usted haga milagros en su cocina.
Ofreceremos dos versiones de la base para el pastel: clásico y magro o vegetariano. Este último no contiene productos de origen animal como huevos y mantequilla.
Receta básica básica
Entonces, para un crostat clásico necesitamos:
- Harina de trigo - 300 g;
- Azúcar - 120 g;
- Mantequilla - 150 g;
- Huevo de gallina - 1 pc .;
- Yema - 1 pc .;
- La sal es una pizca.
La preparación de la base comienza con tamizar la harina y mezclarla con sal y azúcar. Cortar la mantequilla en cubitos pequeños y combinar con la masa de harina de azúcar. Mezcle todo bien hasta que se formen migas grandes. Luego, colocamos un huevo y una yema en el centro de la prueba futura y lo machacamos hasta obtener una textura compacta. Formamos una bola, la envolvemos con film transparente y la enviamos al refrigerador durante media hora.
Engrasamos la fuente redonda para hornear (diámetro de unos 24 cm) con mantequilla. Estiramos la masa terminada con un grosor de aproximadamente 5 mm, la envolvemos cuidadosamente en un rodillo y la transferimos a un molde. Aplastamos la base en su capacidad y la enrollamos con un rodillo a lo largo de los bordes de las paredes para cortar el exceso.
Para que el pastel esté bien horneado, con cuidado, pero a menudo perfora el fondo de la base con un tenedor. Distribuimos el relleno, las opciones que presentaremos a continuación. De los restos de la masa formamos tiras de aproximadamente 1 cm de ancho y decoramos el pastel con un patrón en forma de celda.
Horneamos un crostat clásico en un horno precalentado a 180 grados durante 30-35 minutos.
Base magra o vegetariana
Disfrute de un delicioso pastel italiano no solo goloso, sino también vegetarianos, así como cristianos, en ayunas. Y, si es bastante simple determinar el relleno, entonces la receta básica debe conocerse con seguridad.
Ingredientes Esenciales:
- Harina de trigo - 400 g;
- Aceite vegetal - 70 ml;
- Azúcar - 80 g;
- Agua fría - 140-150 ml;
- Polvo de hornear - 1 cucharadita;
- Sal - una pizca;
- La ralladura de un limón.
En la superficie de trabajo combinamos harina, azúcar, sal, levadura y ralladura de limón. Agregue aceite y amase bien, introduciendo gradualmente agua fría. La masa es compacta, pero suave y resistente. La bola formada se envuelve con una película y se envía al refrigerador por 30 minutos.
Además, el proceso de cocción de crostata magra no difiere de la versión clásica.
Una vez elegida la receta para lo básico, debe decidir el relleno. Hay muchos de ellos para el postre. Si prefiere la simplicidad y la concisión, puede detenerse en cualquier fruta, puré de bayas o mermelada. Para los fanáticos de los experimentos culinarios, describiremos las versiones más extravagantes y populares.
Con fresas y natillas
El crostat italiano con fresas debe cocinarse junto con las natillas. Para él necesitamos:
- Yemas de huevo - 4 piezas;
- Harina - 40 g;
- Azúcar - 100 g;
- Leche - 400 ml;
- Vaina de vainilla.
Esta cantidad de crema tomará alrededor de 500 g de fresas frescas.
Hacemos el relleno cuando la masa es adecuada en el refrigerador. Batir las yemas con azúcar. Agregue la harina, revuelva y cocine a fuego lento con vainilla durante unos 5 minutos. Retiramos la especia y vertimos gradualmente la leche, sin retirar la sartén del fuego. Continuamos el proceso hasta que la crema se espese. Para no formar grumos, la masa debe agitarse constantemente con un batidor.
La crema enfriada se distribuye en forma cruda en un recipiente y se hornea a 180 grados 30 minutos. Mientras se prepara el pastel, lavamos las fresas y las cortamos en platos de aproximadamente 5 mm de espesor.
En un crostat horneado, extienda las fresas en un círculo (no horizontalmente, pero insertando ligeramente la base del plato en la crema). El resultado es una apariencia de una flor floreciente.
Para mantener los pasteles por más tiempo, puede cubrirlos con una capa delgada de gelatina. Simplemente prepare la solución de gelatina, siguiendo las instrucciones en el empaque, y extiéndala sobre la superficie de las bayas con un cepillo de silicona. Es importante que el crostat de fresa se almacene en el refrigerador.
Con cereza
A primera vista, un crostat simple con cerezas en su preparación requiere mucha paciencia. El relleno contiene los siguientes componentes:
- Cereza fresca - 1 kg;
- Mermelada de cereza - 350 g;
- Azúcar - 100 g;
- La ralladura de un limón.
Al principio preparamos cerezas: lavar, cortar por la mitad y quitar la piedra. Mezcle las bayas con azúcar en una sartén con un fondo grueso y cocine hasta que el líquido se elimine casi por completo (aproximadamente media hora).
Primero, coloque la mermelada en la base, y luego prepare las cerezas y espolvoree con cáscara de limón. Horneamos tal regalo durante 40-45 minutos o hasta que los bordes se vuelvan dorados.
Guarde el crostat con cereza a temperatura ambiente, cubierto con una tapa o papel de aluminio, no más de 3-4 días.
Limón
El crostat de limón se considera el pastel de limón más perfecto. No es demasiado agrio ni demasiado dulce, mientras que el sabor cremoso y aterciopelado se envuelve suavemente en un velo de cítricos. Para el relleno, no solo se usan limones con azúcar o mermelada, sino que se prepara una crema especial. Incluye los ingredientes:
- Agua - 250 g;
- Azúcar - 160 g;
- Jugo de limón - 50 g;
- Almidón de patata - 50 g;
- Mantequilla - 50 g;
- La ralladura de un limón.
En el caso de la crostat de limón, primero horneamos la base, colocando pergamino y una prensa de guisantes o granos de arroz.
Mientras se hornea la masa, prepare la crema. Combina el azúcar con almidón y ralladura. Introducir gradualmente agua, mezclar bien. Ponemos la sartén a fuego lento y cocinamos durante 5 minutos hasta obtener un estado gelatinoso. Apaga el fuego e introduce jugo de limón y luego mantequilla picada.
Sobre una base ligeramente fría, distribuya la crema tibia y alise la superficie con un cuchillo. Come frío crostat de limón. Por eso se coloca previamente en el refrigerador durante 1 hora.
Los rellenos descritos se pueden ajustar a su gusto. Por ejemplo, reemplace las fresas con manzanas, las cerezas con bayas, los limones dan paso a otras frutas cítricas. Los amantes de los productos lácteos son más adecuados para crostat con requesón, para el cual este último se mezcla con azúcar y yemas de huevo. En general, la receta para el relleno de un postre italiano tiene un alcance ilimitado para su imaginación.
Contenido calórico
El contenido calórico de la cocción depende directamente del relleno elegido. En promedio, oscila entre 350 y 450 kcal por 100 productos. Supongamos que un crostat con mermelada de frutas contiene aproximadamente 420 kcal, que se componen de:
- Proteína 0,9 g;
- Grasa 16.5 g;
- Carbohidratos 71.7 g.
Como puede ver, la carga de energía principal recae en los carbohidratos. Por lo tanto, las personas con diabetes y sobrepeso deben abstenerse de comer golosinas.
Para reducir las calorías en su comida, reduzca el azúcar y use productos lácteos bajos en grasa. Pero la mejor opción sería limitar la porción y participar en el trabajo móvil. Por ejemplo, organice un paseo en bicicleta de una hora.
Eso es todo sobre el pastel con un sabor de la vida en el campo. Puede sorprender a sus seres queridos con una nueva crostat durante mucho tiempo. No tengas miedo de los experimentos, vive sin fronteras y recuerda: "¡No estropearás la crostat con el relleno!"
